[Ayurveda] Como montar um prato balanceado - alimentos aumentativos e extrativos

Cure sua digestão e sinta equilíbrio, clareza e vitalidade

VOCÊ PODE EVITAR DOENÇAS E PROMOVER A SAÚDE VIBRANTE NUTRINDO A SI MESMO COM O EQUILÍBRIO CERTO DE ALIMENTOS EXTRATIVOS E AUMENTATIVOS.

Seu corpo precisa de mais alimentos aumentativos do que alimentos extrativos para manter os tecidos saudáveis e equilibrar os doshas. De um modo geral, em suas refeições componha seu prato com 60% de alimentos aumentativos e 40% extrativos. Consumir refeições na proporção de 60:40 ajudará a manter um estado corporal e mental calmo e equilibrado, além de apoiar o agni. Quando a comida é cuidadosamente preparada com óleos nutritivos e quantidades moderadas de especiarias, ela oferecerá uma proporção adequada de rasa (6 sabores) para que o corpo seja mantido com força e vitalidade.

Alimentos aumentativos x extrativos

Os alimentos aumentativos são aqueles que nutrem e aterram seu corpo e mente. Eles constroem os tecidos e reabastecem o corpo com aquilo que foi perdido. Esses alimentos geralmente têm um sabor mais doce - como arroz, cenoura, abóbora e abacate. Comer alimentos aumentativos nos promove vitalidade e energia.

Alimentos extrativos são purificadores por natureza. Eles pedem ao corpo que desista de algo para digeri-los e são essenciais para quebrar as gorduras saudáveis. Eles costumam ser amargos ou adstringentes no sabor - alimentos como kale, couve, leguminosas e castanhas. Para que nossos sistema possa combater doenças e promover saúde, precisamos de um pouco mais de alimentos aumentativos do que de extrativos. A recomendação é seguir uma proporção de 60:40. Esta é uma diretriz fácil de seguir - basta montar seu prato com um pouco mais de grãos e vegetais mais doces do que leguminosas e vegetais amargos ou adstringentes para ter uma refeição que será mais facilmente digerida e apoiará o equilíbrio de seus doshas.

A proporção 60:40 é a base de um prato balanceado. Existem quatro componentes básicos para o seu prato: grãos, leguminosas, um vegetal (legume ou folhas) aumentativo e um vegetal extrativo. Confira a lista de alimentos, ervas e especiarias sátvicos que associados com itens como abacate, chutneys, algum assado ou chapati, você terá à mão muita variedade para manter seus sentidos ocupados.

Cozinhar é uma delícia, mas é apenas parte de um rico estilo de vida seguindo o Ayurveda. Há muito para explorarmos e aprendermos. Se você deseja expandir sua compreensão pessoal, fique ligada aqui no blog pois estou adicionando conteúdos novos quase que diariamente. Lembre de deixar seu comentário e sugestões para que eu possa contribuir com o seu aprendizado :)

Para te incentivar a começar, aqui vai um exemplo de receita para um prato balanceado:

Aumentativo e Extrativo

4 porções

Tempo de preparação 45 minutos - 1 hora

FEIJÃO MUNGO (EXTRATIVOS)

Ingredientes

• 1 xícara de feijão-mungo inteiro, deixado de molho durante a noite em bastante água

• 2 colheres de sopa ghee

• ¼ xícara de ervas frescas (usei manjericão)

• 2 colheres de chá de erva-doce em pó (eu sempre trituro na hora que vou usar)

• ⅛ colher de chá pimenta do reino

• ½ colher de chá sal mineral

• 1 colher de chá alga kombu picado (opcional)

• 2 colheres de chá sumo de limão (espremido na hora)

Como fazer

Escorra a água de molho do feijão e enxugue bem. Aqueça o ghee em uma panela de pressão em fogo médio e acrescente os temperos, cozinhando por 1 a 2 minutos até o aroma sair. Adicione o feijão mungo inteiro, sal e kombu (se estiver usando) e adicione água para cobrir os feijões em uns 5cm. Feche a tampa da panela e coloque sob pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Deixe a pressão baixar naturalmente e adicione o suco de limão cinco minutos antes de servir.

ARROZ DE CARDAMOMO (AUMENTATIVO)

Ingredientes

• 1 xícara de arroz basmati

• 2 xícaras de água

• 2 colheres de chá ghee

• ¼ colher de chá sal

• 4 bagas de cardamomo

Como fazer

Em uma panela, leve todos os ingredientes para ferver e abaixe por 15 minutos. Deixe o arroz descansar por cinco minutos antes de servir. Você pode remover as bagas ou mastigar as sementes para uma agradável experiência de resfriamento.

CENOURAS COM ESPECIARIAS (AUMENTATIVO)

Ingredientes

• 2 xícaras de cenouras picadas

• 1 Colher de Sopa ghee

• ½ colher de chá semente de cominho

• 1 colher de chá gengibre fresco ralado

• ¼ colher de chá canela

• ¼ colher de chá sal mineral

Como fazer

Aqueça o ghee em uma panela. Adicione os temperos e cozinhe até sentir os aromas. Adicione a cenoura e o sal mexa para revestir bem. Adicione água até ¼ da altura das cenouras. Cubra e cozinhe até que um garfo fure facilmente (cerca de 5 a 7 minutos, dependendo do fogão e da panela).

KALE REFRESCANTE (EXTRATIVO)

• Ingredientes

• 2 xícaras de couve kale picada

• 1 ½ colher de sopa óleo de côco

• 2 colheres de chá hortelã seca (ou ½ colher de sopa fresca)

• 2 colheres de chá cúrcuma ralada ou ½ colher de chá em pó

• ¼ colher de chá sal mineral

Como fazer

Aqueça o óleo de coco em uma panela rasa. Adicione a hortelã e o açafrão e cozinhe até sentir o aroma (cerca de 1 minuto). Adicione o sal e a kale e mexa bem. Adicione água até ¼ da altura das verduras. Cubra e cozinhe até que a kale esteja verde brilhante e macia (cerca de 5 minutos).

Sirva todos juntos para criar seu prato balanceado.

Confira aqui uma lista útil de alimentos aumentativos e extrativos para orientar sua culinária ayurvédica.

Depois de ver como é fácil montar seu prato balanceado, você verá que o planejamento e a preparação das refeições se tornam como que instintivos, e sua criatividade com as combinações começará a fluir.