[Receita] Purê de grão de bico e batatas

Quatro dicas para deixar o grão de bico mais fácil de digerir:

1. Deixe de molho por 12 a 24 horas, trocando a água com frequência (em climas quentes, deixe de molho em uma vasilha dentro da geladeira)

2. Cozinhe com louro, assafétida, gengibre ou outras ervas e especiarias que ajudam a digestão.

3. Se for levar à pressão, primeiro cozinhe por algum tempo sem tampa pois ajuda a liberar os gases. Experimente cozinhar mais lentamente, sem tampa e sem pressão.

4. Remova o máximo da pele antes de utilizar em qualquer receita.

Ingredientes:

Purê de Grão-de-bico e Batatas

1 xícara de grão de bico cozido (veja acima as dicas de como facilitar a digestão)

4 batatas grandes ou 6 batatas menores

1 batata baroa (mandioquinha salsa)

1 Colher de Sopa de farinha de grão de bico

2 colheres de sopa de azeite

Sal (prefira o sal de rocha)

Pimenta do reino (preferencialmente moída na hora)

½ colher de chá de cúrcuma em pó

½ colher de chá gengibre em pó

salsa picada

óleo de gergelim

leite vegetal (amêndoa, por exemplo)

água

Instruções:

1. Pique e descasque as batatas e batata baroa.

2. Leve ao fogo baixo uma panela grande-média e adicione a pimenta, curcuma e gengibre (sem óleo) e mexa com frequência para não queimar, até começar a liberar os aromas.

3. Adicione as batatas picadas e um pouco de água para cozinhar até ficarem macias. Acrescente água conforme necessário mas sem exagero.

4. Tire as batatas cozidas do fogo e adicione o grão-de-bico, a farinha de grão-de-bico, e por último o sal e amasse tudo uniformemente.

5. Acrescente água aos poucos e amasse até que toda a mistura fique cremosa.

6. Adicione o leite vegetal aos poucos até obter uma consistência super cremosa e mexa bem.

7. Na hora de servir, aqueça uma panela com uma colher de chá de óleo de gergelim e acrescente o purê e mexa até aquecer uniformemente.

5. Pique a salsa e sirva polvilhada com salsa e pimenta fresca.